Experiment des Monats September 2026 Schweflige Säure im Wein

Schwefeldioxid bzw. Sulfite werden seit der Antike zum Konservieren von Wein verwendet. Die Fässer wurden früher geschwefelt, indem Schwefelfäden im Fass verbrannt wurden. Der Maische werden oft Sulfite zugesetzt. Kleine Mengen Sulfit entstehen auch bei der Gärung. Die Grenzwerte für Sulfit im Wein sind abhängig von der Art des Weins, bei Qualitätsweinen 150-200 mg/l.

Geräte und Chemikalien:
Testkit zum Sulfit-Nachweis (z.B. von Dr.Nilles/Volkach oder Macherey+Nagel), Wein-Proben.

Durchführung:
Die Bestimmung von Sulfiten erfolgt meistens iodometrisch. Handelsübliche Testkits ermöglich die Bestimmung der freien und der gesamten schwefligen Säure.
Bestimmung der freien schwefligen Säure:
Das Prüfröhrchen mit der Wein-Probe spülen und dann bis zur Markierung füllen. 2 Tropfen Stärke-Lösung zugeben, mischen und mit 2 Tropfen Schwefelsäure ansäuern.
Tropfenweise so lange die Iodat-Iodid-Lösung zugeben, bis ein Farbumschlag nach violett erfolgt, der mindestens 10 Sekunden bestehen bleibt.
Bestimmung der gesamten schwefligen Säure:
Das Prüfröhrchen mit der Wein-Probe spülen und dann bis zur Markierung füllen. 5 Tropfen Natronlauge zugeben und 5 Minuten warten: es erfolgt ein Farbumschlag nach gelb. 2 Tropfen Stärke-Lösung zugeben, mischen und 8 Tropfen Schwefelsäure zusetzen.
Tropfenweise so lange die Iodat-Iodid-Lösung zugeben, bis ein Farbumschlag nach violett erfolgt, der mindestens 10 Sekunden bestehen bleibt.

Erklärung:
Iodat wird durch die Sulfite zu elementarem Iod reduziert. Es bilden sich mit Iodid aus der Lösung I₃^–-Ionen, die sich in Amylose-Molekülen zur violetten Iodstärke einlagern.

Gefahren:
Schwefelsäure und Natronlauge sind ätzend.

Entsorgung:
Die Lösungen können zum Abwasser gegeben werden.

Literatur & Links:
Kristina Breithaupt: Bestimmung des Sulfitgehaltes in Weißwein
Wolfgang Proske (Zahna): persönliche Mitteilungen

Herrn Dipl.-Ing. Wolfgang Proske – Schulchemiezentrum Zahna – danke ich sehr herzlich für die Unterstützung.

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